* Zarzuela rías altas

* ZARZUELA RÍAS ALTAS *

INGREDIENTES:

1 maragota mediana

1 robaliza mediana

1 sargo mediano

1 calamar grande cortado en anillas

4 langostinos

16 gambas

16 mejillones

16 almejas

16 berberechos

300 gr. de cebolla picada

3 tomates picados

2 dientes de ajo pelados

6 almendras

2 galletas maría

2 vasos de caldo de pescado

1 copa de brandy

1 vaso de vino blanco

Harina

Perejil picado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Fileteamos el pescado y partimos cada filete en 2 trozos que salpimentamos y pasamos por harina, haciendo lo mismo con el calamar y reservamos.

2.- Freímos las almendras ligeramente en una sartén y cuando empiecen a tostase, las retiramos y reservamos y en el mismo aceite freímos los langostinos y las gambas, acto seguido los trasladamos a una cazuela baja y ancha.

3.- Volvemos a freír en el mismo aceite los calamares y luego el pescado y volvemos a echarlos a la cazuela, pero independientemente y en este orden, luego aparte, rehogamos la cebolla y cuando empiece a coger color añadimos los tomates muy picados, freímos a fuego alto añadimos el vino, el brandy y dejamos reducir casi por completo.

4.- Posteriormente, añadimos el caldo de pescado y una pizca de sal, dejamos que hierva un par de minutos, lo pasamos a la cazuela y reservamos.

5.- En un mortero machacamos perejil, los dientes de ajo, las almendras fritas y las galletas, obteniendo una pasta muy fina, añadimos un poco de caldo al mortero, mezclamos y lo añadimos al pescado y el marisco, dejándolo cocer uno 10 minutos a fuego lento y tapado.

6.- Introducimos la cazuela en el horno a 200º durante 5 minutos y ...... '' A disfrutar del manjar !!.