sábado, 11 de agosto de 2018

* Langostinos al horno

LANGOSTINOS AL HORNO *

INGREDIENTES:

12 langostinos crudos
Sal gorda
10 ml. de aceite
2 ajos
Perejil
Papel para horno


ELABORACIÓN:

1.- Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras se calienta, batimos los ajos, el aceite y una cucharada de perejil picado.

2.- En una bandeja de horno, ponemos papel para horno, untamos con un pincel, la salsa que hemos preparado y echamos sal gorda.

3.- Colocamos encima de la base preparada, los langostinos, también los pintamos con la salsa anterior y les echamos sal gorda por encima.

4.- Una vez el horno caliente, introducimos los langostinos durante 10-12 minutos y...... ¡¡ A disfrutarlos !!.







* Pastel de marisco

PASTEL RELLENO DE MARISCO *

INGREDIENTES:

Plancha de bizcocho:

4 huevos grandes
100 gr. de harina
1 cucharadita colmada de levadura
1 cucharadita de sal

Relleno:

24 palitos (Surimi)
150 gr. de langostinos cocidos
120 gr. de olivas rellenas
3 pimientos del piquillo
1 cebolla tierna
250 gr. de queso Mascarpone
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal

Decoración:

Mayonesa
Olivas sin hueso
5 palitos (Surimi)
Lechuga
Maíz


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º y mientras en un bol ponemos los huevos y batimos hasta que doblen su volumen y echamos a continuación, sal, harina y la levadura, todo tamizado.

2.- Colocamos un papel para horno en la bandeja, echamos el preparado y horneamos durante 10 minutos, luego sacamos la bandeja sobre el mármol, le ponemos otro papel por encima, le damos la vuelta y quitamos el papel antiguo y lo enrollamos con cuidado, dejándolo enfriar para que coja forma de brazo.

3.- Picamos los palitos, la cebolleta, los langostinos, las olivas rellenas y los pimientos del piquillo, por separado mientras lo colocamos en un bol.

4.- A todos los ingredientes, les añadimos la pizca de sal, las tres cucharadas de mayonesa y lo mezclamos bien.

5.- Cogemos el " brazo ", ya frío, untamos toda la plancha con queso mascarpone y ya está preparado para el relleno,  que tenemos preparado con el marisco y la mayonesa, (dejar espacio para que al enrollarlo, no salga por los lados).

6.- Cuando esté enrollado, le ponemos mayonesa y lo decoramos a gusto de cada uno.






* Bogavante al horno

BOGAVANTE AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 bogavante
1 chorrito de aceite
Pimienta negra recién molida
Escarchas de sal


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno al máximo, partimos el bogavante por la mitad, lo ponemos en una bandeja y lo tapamos con papel de aluminio y lo introducimos unos 10 minutos.

2.- Cuando esté, lo sacamos, le quitamos el aluminio, le echamos un chorrito de aceite, pimienta recién molida y lo metemos otros 5 minutos, lo sacamos y le ponemos la sal escarchada y...... ¡¡ A por el manjar !!.






* Gambas al whisky

GAMBAS AL WHISKY *

INGREDIENTES:

1 caja de gambas
Sal
Ajo
Perejil
Aceite
Whisky
Brandy


ELABORACIÓN:

1.- Picamos el ajo y el perejil muy fino, lo mezclamos con aceite y reservamos.

2.- Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno, extendemos las gambas y las salamos.

3.- Les echamos un buen chorro de whisky y otro buen chorro de brandy y les ponemos la reserva de ajo y perejil.

4.- Los ponemos al horno, previamente calentado 180º-200º durante 15 minutos y.... ¡¡ A engullirlos !!.





* Pudding de marisco

PUDDING DE MARISCO *

INGREDIENTES:

800 gr. de langostinos medianos
400 gr. de lomos de rape o merluza
200 gr. de surimi o patas de cangrejo

Caldo corto:

4 zanahorias
2 puerros
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
25 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco seco
8 huevos
1 bote de leche ideal
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta cayena
50 gr. de mantequilla

Salsa rosa:

1 tarro grande de mayonesa
1 bote de ketchup
2 cucharadas de brandy
1 cucharada de postre de mostaza Dijon original
Sal
Pimienta
1 chorrito de salsa Perrys

ELABORACIÓN:

1.- Preparar el caldo corto para cocer el pescado y el marisco.

2.- Limpiar y cortar las verduras por la mitad, se echan en una olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vino blanco y se deja hervir durante 45 minutos.

3.- Hervir los langostinos durante 2 minutos, se sacan y se dejan enfriar en una fuente.

4.- Hervir el rape durante 10 minutos y reservar, luego la merluza durante 5 minutos, luego se cortan los palitos en trozos pequeños y se reservan.

5.- En la batidora se echa, leche ideal, 3 huevos enteros, (5 yemas y 5 claras, se reservan), 2 cucharaditas de sal y una puntita de pimienta cayena.

6.- (Reservar 4 langostinos para la decoración), pelar los langostinos y cortar en láminas de 2 milímetros, la mitad a la batidora y la otra mitad, reservar.

7.- Desmigar la merluza, el rape y meter a la batidora, luego los palitos cortados y hacer una pasta fina con todo ello.

8.- Montar las claras de huevo a punto de nieve, untar el molde con mantequilla, mezclar en un gran bol, la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado y lo removemos bien, (puede usarse una cuchara de madera) y se vierte la mezcla en el molde del pudding.

9.- Caliente el horno, colocar el molde para el baño maría, con 2 o 3 dedos de agua a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo, durante 60 minutos, los primeros 30 minutos, tapado con un papel de aluminio, retirarlo y si ha subido, no dejar que se queme.

10.- Saque el pudding del horno y déjelo enfriar en la nevera, hasta el momento de ir a consumirlo, desmóldelo y cúbralo con la salsa rosa, previamente elaborada, decorándolo con los cuatro langostinos reservados al principio.






* Langosta al horno

LANGOSTA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 langosta
2 limones exprimidos
1 chorro de aceite
2 dientes de ajo
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º y abrimos la langosta a lo largo, mientras tanto echamos en un bol el zumo de limón, aceite, ajo picado y lo emulsionamos bien con una varilla.

2.- Colocamos la langosta en el bol con la cáscara hacia abajo, la rociamos con sal y la salsa que hemos preparado, la introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos, aproximadamente y.... ¡¡ A disfrutar de ella !!.





* Vieiras a la gallega

VIEIRAS A LA GALLEGA *

INGREDIENTES:

4 vieiras
200 gr. de jamón ibérico en tacos
4 cucharadas de sofrito de tomate
1 cebolla grande
Pan rallado
1 copa de albariño
Pimienta negra
Perejil picado
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos, la salpimentamos y seguidamente añadimos el jamón cortado en tacos pequeños, mezclamos y salteamos las vieiras, con los corales por separado y después de un par de vueltas las volvemos a sus corales o conchas y reservamos.

2.-Agregamos el sofrito de tomate y el vino, 5 minutos, dejando evaporar el alcohol.

3.- Espolvoreamos con perejil y cubrimos las vieiras con el sofrito, mientras hemos precalentado el horno a 180º, espolvoreamos sobre las vieiras, pan rallado y las horneamos 15 minutos más, hasta que se doren.





* Centolla rellena

CENTOLLA RELLENA *

INGREDIENTES:

1 centolla, (centollo hembra)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
8 hojas de perejil fresco picado
1 cucharada de harina de maíz
2 lonchas finas de jamón serrano
2 cucharadas de pan rallado fino
4 cucharadas de tomate frito
100 ml. de cava
Sal al gusto, (opcional)

ELABORACIÓN:

1.- Cocer la centolla con abundante agua y sal gorda, cuando empiece el hervor, colocar la centolla durante 8 minutos, escurrirla bien y vaciarla de la concha y quitarle las patas y reservar.

2.- En un cazo o sartén, sofreír la cebolla bien picada, machar el ajo con el perejil y la sal y añadir al sofrito de cebolla, una vez esté, añadir la harina y dejarlo unos segundos más.

3.- Echar el jamón en tacos menudo, el tomate picado , rehogar un par de segundos y añadir la carne de la centolla y cuando esté todo bien mezclado, añadirle el cava y proceder a rellenar la concha.

4.- Precalentar el horno con el fuego de arriba, para gratinar, mientras espolvorear la centolla rellena con el pan rallado, introducirlo en la parte superior del horno y dejar que el pan rallado, se dore, una vez hecho, retirar y servir.

5.- De guarnición puedes poner lo que te apetezca y     ¡¡ Buen provecho !!.





* Almejas a la marinera

ALMEJAS A LA MARINERA *

INGREDIENTES:

2 kilos de almejas
3 dientes de ajos
2 cebollas
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de zumo de limón
3 vasos de agua
2 vasos de vino blanco
Orégano
Clavo
Nuez moscada
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

1.- Lavamos bien las almejas y luego las dejaremos un rato en agua fría, (las habremos tenido desde la noche anterior, en agua con sal o agua de mar).

2.- En una fuente, apta para el horno, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla bien picada y cuando esté a punto de dorarse, añadiremos sal, 1 clavo, nuez moscada, pimienta, ajo bien picado y removeremos bien, dejándolo 1 minuto.

3.- A continuación, agregamos la harina y removemos y cuando empiece a tostarse, añadimos el agua y dejamos que espese.

4.- A continuación, (cuando de el tercer hervor), agregamos el vino, zumo de limón, laurel, orégano y removemos dejándolo un poco más.

5.- Cuando vuelva a hervir, agregamos las almejas y lo metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente, removiéndolas de vez en cuando y las servimos en caliente, regadas con el jugo de su cocción y...... ¡¡ Buen provecho !!.





* Empanada zamburiña

EMPANADA GALLEGA DE ZAMBURIÑAS *

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1/2 kilo de zamburiñas limpias
Pimentón dulce
Aceite
Pimiento rojo asado
Sal
1 huevo
Masa de empanada gallega


ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos bien las zamburiñas y en una sartén, pochamos la cebolla bien picada, cuando esté lista, añadimos las zamburiñas, echándole sal y una cucharada de pimentón dulce, dejamos cocer un rato, las escurrimos y reservamos.

2.- Estiramos una base, le ponemos la mezcla, los pimientos asados y le ponemos otra base encima, cerramos los bordes y con una brocha, pintamos lo de arriba con el huevo batido.

3.- Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que esté dorada y...... ¡¡ A deleitarse !!.





* Centollo gratinado

CENTOLLO GRATINADO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 centollo
1 diente de ajo
albahaca
Salsa de tomate natural
Vino blanco
Pan rallado
Perejil


ELABORACIÓN:

1.- Cocemos el centollo unos 25 minutos, lo dejamos enfriar y le sacamos toda la carne del caparazón y de las patas.

2.- En una sartén pochamos el ajo picadito, la albahaca e incluimos la carne del centollo, también picadita y a continuación le echamos un chorro de vino blanco y salsa de tomate.

3.- Rellenamos el caparazón, lo espolvoreamos con pan rallado, perejil y lo gratinamos hasta que se dore, previamente habiendo calentado el horno a 200º y solo con el fuego de arriba y.... ¡¡ Que aproveche !!.






* Fideuá de marisco

FIDEUÁ DE MARISCO *

INGREDIENTES:

3 pimientos verdes
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla grande
3 dientes de ajo
8 tiras choco o sepia
500 gr. de langostinos cocidos
200 gr. de fideos fideuá
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Pela los langostinos, separando las cabezas y la cáscara y reserva los cuerpos y las cabezas, por separado.

2.- Hierve las cabezas en una olla, cubriéndolas con agua y luego tritúralo, completa de agua hasta los 750 cl. y vuelve a hervirlo añadiendo un licor, (brandy, ron whisky...), cuélalo y reservalo.

3.- En una paellera o algo similar, añadimos aceite y los ajos cortados, (no muy pequeños), cuando estén dorados, añadimos la cebolla troceada, cuando se dore, añadimos los pimientos troceados  y continuamos 2 minutos más.

4.- Añade los chocos o sepia y cuando estén dorados, añade los fideos, cocinándolos 1 minuto sin caldo, posteriormente, añade caldo y sal al gusto y déjalos 5 minutos.

5.- Con el horno precalentado, añade los langostinos y un poco más de caldo, " si ves que está muy seco " termina de hacerlo en el horno durante 10-12 minutos a 180º-200º y cuando esté , sácalo y déjalo reposar 1 o 2 minutos, o si quieres ponle un trapo limpio por encima.




* Gambas con patatas

GAMBAS AL HORNO CON PATATAS *

INGREDIENTES:

800 gr. de gambas
500 gr. de patatas
2 ajos
4 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharada de pimentón (dulce/picante a gusto de cada)
Perejil
Aceite
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Afeitar o rasurar las barbas y patas de las gambas y pasarlas por agua.

2.- Pelamos las patatas, cortándolas en rodajas bien finas y las freímos en abundante aceite caliente, retirándolas cuando estén y colocándolas sobre papel absorbente y reservando 4 cucharadas de aceite.

3.- En un cuenco ponemos los ajos bien picados, el perejil, la media de pimentón y las cuatro cucharadas de pan rallado, mezclamos bien y reservamos.

4.- En una cazuela de barro, hacemos un lecho de patatas, poniéndolas un poco de sal por encima y colocando las gambas sobre ellas, lo cubrimos con la mezcla que hicimos antes y lo regamos bien con las 4 cucharadas de aceite reservadas y con 2 cucharadas de agua.

5.- Lo metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 5 minutos aproximadamente, (dependiendo del tamaño de las gambas), las retiramos y se pueden consumir, frías como calientes y .... ¡¡ Buen provecho !!.





* Mousse de centollo

MOUSSE DE CENTOLLO Y *

LANGOSTINOS AL CAVA *


INGREDIENTES:

1 centollo
250 gr. de langostinos
1 vaso de cava
2 claras de huevo y sus yemas
Cebollino
huevas, (a gusto de cada uno)
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Desmenuzar toda la carne del centollo, cocer los langostinos y triturarlo en la batidora, junto con el cava, sazonar, montar las claras a punto de nieve, con varillas y con cuidado, unir los 2 preparados, en las copas en que se va a servir.

2.- En un recipiente pequeño, meter las yemas e introducirlo en el horno un par de minutos, previamente calentado a 200º y luego adornar la mousse con la yema de huevo, unas ramitas de cebollino y unas huevas, para darle un toque y sabor al plato y.... ¡¡ A disfrutar del momento !!.






* Paella de marisco

PAELLA DE MARISCO *

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado
8 gambas
4 cigalas
Chirlas
Mejillones
2 calamares pequeños
Arroz bomba
Caldo de pescado
Preparado o fondo de paella
Aceite
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Marcar las gambas y las cigalas en la paellera con aceite y una pizca de sal y por otra parte, ponemos una olla con los mejillones con un poquito de agua y la tapamos hasta que se abran con el vapor, una vez abiertos, los sacamos y añadimos el caldo de pescado en esa misma olla y lo calentamos.

2.- Cuando tengamos las cigalas hechas y las gambas doraditas, las retiramos a un plato, añadimos en el mismo aceite, los pimientos y cuando esté blanditos, añadimos los ajos y un punto de sal.

3.- Cuando esté el sofrito listo, añadimos las almejas hasta que se abran, (se pueden tapar para que abran antes), y cunado lo estén echamos los calamares troceados y cuando estén, añadiremos el tomate triturado y chorrito más de aceite y lo dejamos 3-4 minutos.

4.- Ponemos un puñdo y medio de arroz por persona y lo sofreímos un par de minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

5.- Luego le añadimos el caldo que tenemos caliente con un colador y el preparado de paella y dejamos hervir hasta que esté listo el arroz, 15-20 minutos aproximadamente, (el punto blanco del centro del grano, tiene que desparecer).

6.- Cuando desaparezca, añadimos las gambas, las cigalas, los mejillones y retiramos la paellera, tapándola con un trapo de cocina 2-3 minutos y precalentamos el horno a 180º, introducimos el recipiente durante 5 minutos, losacamos y le ponemos el paño de cocina.

7.- Servir caliente con todas las piezas visibles y..... ¡¡ A menear el paladar !!.





* Almejas al horno

ALMEJAS AL HORNO *

INGREDIENTES:

40 almejas, (10 por persona)
2 dientes de ajo
8 cebollinos
1 cebolleta
1 poco de pan rallado
Aceite de oliva
Perejil
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Picar fino la cebolleta, el ajo, el perejil y el cebollino, lo mezclamos con pan rallado y sal, ligando la mezcla con un poco de aceite.

2.- En un cazo con un poco de agua, a fuego medio, abrimos las almejas y guardamos el caldo de cocción.

3.- Colocamos las almejas en un recipiente de horno, echamos encima de cada almeja, un poco de la mezcla hecha antes y gratinamos, en el horno, (fuego de arriba), previamente calentado antes a 180º de 3-5 minutos.

4.- Calentamos el caldo de cocer las almejas y las vertemos encima de ellas y lo adornamos con tiras de cebollino y.........¡¡ Buen provecho !!.





* Paté de gambas

PATÉ DE GAMBAS *

INGREDIENTES:

16 gambas
1 copa de brandy
1 huevo duro
3 huevos crudos
2 cucharadas soperas de sofrito de tomate
1 puerro
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada de café de azúcar
Nata líquida
Pan rallado
Sal

ELABORACIÓN:

1.- Laminamos los ajos, cortamos el puerro en trocitos y reservamos, incluido el sofrito de tomate, las gambas las pelamos y las doramos en una sartén con mantequilla y reservamos algunos para la decoración.

2.- Luego echamos el brandy, lo flambeamos en 5 minutos y una vez listo, sacamos todo y lo reservamos y una vez retiradas las gambas, echamos un poco de aceite en la misma sartén, echamos los ajos y los doramos, cuando cojan color añadimos el puerro, medio vaso de agua y azúcar, para que caramelice y lo dejamos haciendo, hasta pocharse.

3.- Luego echamos el sofrito, dándole unas vueltas y lo echamos todo a un recipiente para mezclarlo, cortamos el huevo duro en trocitos y lo añadimos junto con los huevos crudos batidos y la nata líquida. Después lo batimos en la batidora para que quede muy fino y lo reservamos todo en el recipiente.

4.- Untamos un molde con mantequilla para el horno, lo espolvoreamos con pan rallado y pasamos todo a este molde.

5.- Lo cybrimos con papel de aluminio y lo metemos al horno, previamente calentado a 180º, al baño maría, durante media hora o hasta que cuaje, haciendo la comprobación del palillo.

6.- Cuando cuaje, lo sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldarlo y servirlo muy frío.