* Lasaña, gamba y rape

* LASAÑA DE GAMBAS Y RAPE *

INGREDIENTES:

1 caja de láminas para la lasaña

2 colas de rape

500 gr. de gambas

2 cebollas

1 puerro

Queso Parmesano

1 copa de brandy

1 copa de cava

2 ajos

Harina

Nuez moscada

1 cucharada sopera de mantequilla

Aceite de oliva

Cebollino

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Sacar los lomos al rape, limpiamos de telillas y los cortamos en lomos para satear, los desmigamos y colocamos en un bol.

2.- Las gambas limpiamos y separamos en dos, en un lado las cabeza y en otro las colas, poniendo las cabezas en un cazo junto a una cebolla partida a cuartos y lo salteamos a fuego vivo hasta que se doren, añadiendo un vaso de agua, durante 15 minutos, luego lo trituramos y lo colamos y reservamos

3.- En la cazuela del rape, doramos las colas de las gambas, agregando la copa de brandy, flameándolo y retirándolas cuando se doren, junto al rape.

4.- Doramos el ajo y pochamos la cebolla y el puerro, cortado en trozos pequeños, después salpimentamos, añadimos la copa de cava y la dejamos evaporar.

5.- Una vez pochado, añadimos las gambas y el pescado lo removemos un poco y lo reservamos, aparte hacemos una bechamel pero utilizando el caldo de las cabezas, en vez de leche, evitando que queden grumos.

6.- Parte de la bechamel la utilizaremos a la farsa, que será, para el relleno de la lasaña, luego coceremos las placas, según instrucciones del fabricante y cuando estén, colocaremos encima de una de ellas, la bechamel como base, sobre ella el relleno y otra vez relleno, poniendo encima la otra placa, como tapadera y sobre ella rallamos queso parmesano y la gratinamos en el horno, previamente calentado a 180º y solo con el fuego de arriba y una vez que se dore, espolvorear con cebollino picado y.... ¡¡ A llenar la barriga !!.