* Tigres rellenos de mejillones

* TIGRES DE MEJILLONES *

INGREDIENTES:

1/2 kilo de mejillones

200 gr. de langostinos crudos

1 huevo cocido

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 cayena

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

3 cucharadas colmadas de harina

400 ml. de leche

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN:

1.- Limpiar bien los mejillones, rascando bien con un cuchillo la cáscara, retirándole las barbas.

2.- Los abrimos echándolos a una cazuela con el vino blanco y una hojita de laurel.

3.- Retiramos los mejillones, separándolos de las conchas y reservamos.., "los mejillones, las medias conchas que estén más visibles y el agua".., colándola.

4.- Picamos la cebolla y el diente de ajo, poniéndolos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la sal y el trozo de cayena bien picadito.

5.- Picamos los langostinos crudos, echándolos a la cazuela y removiendo, picamos también los mejillones y el huevo cocido y los añadimos a la cazuela.

6.- Añadimos la harina, rehogándola brevemente hasta tostarse e incorporamos medio vaso de agua de cocción a los mejillones, dándoles un sabor estupendo.

7.- Seguiremos cocinando, mientras añadimos leche.., (poco a poco).., sin dejar de remover, hasta llegar al espesor que creamos conveniente.

(Normalmente, se suele pasar la espátula y si sale limpia y el surco tarda un poco en cerrarse.., está en su punto)

8.- Ponemos el punto de sal y lo retiramos del fuego, dejando templar un poco la masa, rellenando posteriormente cada concha seleccionada, dejándolos enfriar para que se endurezca la masa.

9.- Una vez fríos, los pasamos por harina y pan rallado, friéndolos en abundante aceite, hasta que se dore el exterior.., comenzando por la parte interna y siguiendo por la parte de la cáscara, para que se sellen bien y no se abran.

(Para el pan rallado, se puede usar el que tiene mezcla de ajo y perejil.., según gustos).

* Esta es la receta tradicional, pero para hacerlos al horno.., dejaremos la bechamel algo más líquida, espolvorearemos pan rallado y pondremos un poquito de aceite por encima, horneándolo durante 5 minutos a 200º, hasta que estén tostaditos a nuestro gusto.

* Langostinos al horno

* LANGOSTINOS AL HORNO *

INGREDIENTES:

12 langostinos crudos
Sal gorda
10 ml. de aceite
2 ajos
Perejil
Papel para horno


ELABORACIÓN:

1.- Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras se calienta, batimos los ajos, el aceite y una cucharada de perejil picado.

2.- En una bandeja de horno, ponemos papel para horno, untamos con un pincel, la salsa que hemos preparado y echamos sal gorda.

3.- Colocamos encima de la base preparada, los langostinos, también los pintamos con la salsa anterior y les echamos sal gorda por encima.

4.- Una vez el horno caliente, introducimos los langostinos durante 10-12 minutos y...... ¡¡ A disfrutarlos !!.

* Pastel de marisco

* PASTEL RELLENO DE MARISCO *

INGREDIENTES:

Plancha de bizcocho:

4 huevos grandes
100 gr. de harina
1 cucharadita colmada de levadura
1 cucharadita de sal

Relleno:

24 palitos (Surimi)
150 gr. de langostinos cocidos
120 gr. de olivas rellenas
3 pimientos del piquillo
1 cebolla tierna
250 gr. de queso Mascarpone
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal

Decoración:

Mayonesa
Olivas sin hueso
5 palitos (Surimi)
Lechuga
Maíz


ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º y mientras en un bol ponemos los huevos y batimos hasta que doblen su volumen y echamos a continuación, sal, harina y la levadura, todo tamizado.

2.- Colocamos un papel para horno en la bandeja, echamos el preparado y horneamos durante 10 minutos, luego sacamos la bandeja sobre el mármol, le ponemos otro papel por encima, le damos la vuelta y quitamos el papel antiguo y lo enrollamos con cuidado, dejándolo enfriar para que coja forma de brazo.

3.- Picamos los palitos, la cebolleta, los langostinos, las olivas rellenas y los pimientos del piquillo, por separado mientras lo colocamos en un bol.

4.- A todos los ingredientes, les añadimos la pizca de sal, las tres cucharadas de mayonesa y lo mezclamos bien.

5.- Cogemos el " brazo ", ya frío, untamos toda la plancha con queso mascarpone y ya está preparado para el relleno,  que tenemos preparado con el marisco y la mayonesa, (dejar espacio para que al enrollarlo, no salga por los lados).

6.- Cuando esté enrollado, le ponemos mayonesa y lo decoramos a gusto de cada uno.

* Bogavante al horno

* BOGAVANTE AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 bogavante

1 chorrito de aceite

Pimienta negra recién molida

Escarchas de sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno al máximo, partimos el bogavante por la mitad, lo ponemos en una bandeja y lo tapamos con papel de aluminio y lo introducimos unos 10 minutos.

2.- Cuando esté, lo sacamos, le quitamos el aluminio, le echamos un chorrito de aceite, pimienta recién molida y lo metemos otros 5 minutos, lo sacamos y le ponemos la sal escarchada y...... ¡¡ A por el manjar !!.

* Gambas al whisky

* GAMBAS AL WHISKY *

INGREDIENTES:

1 caja de gambas

Sal

Ajo

Perejil

Aceite

Whisky

Brandy

ELABORACIÓN:

1.- Picamos el ajo y el perejil muy fino, lo mezclamos con aceite y reservamos.

2.- Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno, extendemos las gambas y las salamos.

3.- Les echamos un buen chorro de whisky y otro buen chorro de brandy y les ponemos la reserva de ajo y perejil.

4.- Los ponemos al horno, previamente calentado 180º-200º durante 15 minutos y.... ¡¡ A engullirlos !!.

* Pudding de marisco

* PUDDING DE MARISCO *

INGREDIENTES:

800 gr. de langostinos medianos

400 gr. de lomos de rape o merluza

200 gr. de surimi o patas de cangrejo

Caldo corto:

4 zanahorias

2 puerros

2 tomates maduros

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

25 granos de pimienta

1 vaso de vino blanco seco

8 huevos

1 bote de leche ideal

2 cucharaditas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta cayena

50 gr. de mantequilla

Salsa rosa:

1 tarro grande de mayonesa

1 bote de ketchup

2 cucharadas de brandy

1 cucharada de postre de mostaza Dijon original

Sal

Pimienta

1 chorrito de salsa Perrys

ELABORACIÓN:

1.- Preparar el caldo corto para cocer el pescado y el marisco.

2.- Limpiar y cortar las verduras por la mitad, se echan en una olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vino blanco y se deja hervir durante 45 minutos.

3.- Hervir los langostinos durante 2 minutos, se sacan y se dejan enfriar en una fuente.

4.- Hervir el rape durante 10 minutos y reservar, luego la merluza durante 5 minutos, luego se cortan los palitos en trozos pequeños y se reservan.

5.- En la batidora se echa, leche ideal, 3 huevos enteros, (5 yemas y 5 claras, se reservan), 2 cucharaditas de sal y una puntita de pimienta cayena.

6.- (Reservar 4 langostinos para la decoración), pelar los langostinos y cortar en láminas de 2 milímetros, la mitad a la batidora y la otra mitad, reservar.

7.- Desmigar la merluza, el rape y meter a la batidora, luego los palitos cortados y hacer una pasta fina con todo ello.

8.- Montar las claras de huevo a punto de nieve, untar el molde con mantequilla, mezclar en un gran bol, la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado y lo removemos bien, (puede usarse una cuchara de madera) y se vierte la mezcla en el molde del pudding.

9.- Caliente el horno, colocar el molde para el baño maría, con 2 o 3 dedos de agua a 180º, con el fuego de arriba y el de abajo, durante 60 minutos, los primeros 30 minutos, tapado con un papel de aluminio, retirarlo y si ha subido, no dejar que se queme.

10.- Saque el pudding del horno y déjelo enfriar en la nevera, hasta el momento de ir a consumirlo, desmóldelo y cúbralo con la salsa rosa, previamente elaborada, decorándolo con los cuatro langostinos reservados al principio.

* Langosta al horno

* LANGOSTA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 langosta

2 limones exprimidos

1 chorro de aceite

2 dientes de ajo

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180º y abrimos la langosta a lo largo, mientras tanto echamos en un bol el zumo de limón, aceite, ajo picado y lo emulsionamos bien con una varilla.

2.- Colocamos la langosta en el bol con la cáscara hacia abajo, la rociamos con sal y la salsa que hemos preparado, la introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos, aproximadamente y.... ¡¡ A disfrutar de ella !!.